Butter bei die Fische

Dieser Kurs eignet sich für echte Kochhelden. Fisch ist nicht gleich Fisch, daher zeigen wir Ihnen in diesem Kochkurs alles über den Einkauf, das Entgräten, Filetieren und verschiedene Zubereitungsarten. Der Fokus in diesem Kurs liegt auf “Vom ganzen Fisch zum Fond und zum Filet”. Aus diesem Grund bereiten wir ebenfalls einen Zwischengang zu, damit Sie auch das Filetieren ausführlich erlernen und zu Hause nachmachen können.

Mit einem Aperitif heißen wir Sie in unserer Kochschule willkommen. Erlernen Sie die Verarbeitung vom ganzen Fisch zum köstlichen Filet.

Sie erfahren aus erster Hand die wichtigsten Tricks und Kniffe gekonnter Fischzubereitung:

• woran Sie wirklich frischen Fisch erkennen.
• wie Sie Fisch richtig filetieren und schuppen.
• wie Fisch schön saftig bleibt und nicht zerfällt.

Gemeinsam bereiten wir dann ein “Nose to Tail” Fisch-Menü zu. Das bedeutet, dass möglichst alle Teile von einem Tier verarbeitet werden. Ceviche, Fischfond, im Ganzen zubereitetes oder gebratenes Filet: In diesem Kurs werden Ihnen alle wichtigen Grundformen der Zubereitung vermittelt. Im Anschluss lassen wir den Abend entspannt und bei guten Gesprächen ausklingen.

Wir bereiten gemeinsam zu:

• • • • Basis Element: Fischfond “wir verwerten den gesamten Fisch”
      • Vorspeise: Ceviche von weißem Fisch
      • Zwischengang: Saiblings-Tatar mit Beurre Blanc und Liebstöckelöl
      • Hauptspeise: Skrei “Atlantischer Kabeljau” auf der Haut gebraten, Sellerie-Püree / Nussbutter, Spitzkohl / Zitrone, Ofen-Tomaten an der Rispe, Parmesanchip
      • Dessert: Apfelkompott mit Spekulatius-Spektakel

       

  Inklusive professioneller Kochbegleitung, Leihschürze, Rezepte, Speisen, ein Aperitif, ein Glas Wein, Wasser sowie eine alkoholfreie Alternative